මිනිසුන් සඳහා තුන්වන පරම්පරාවේ සෞඛ්‍ය සම්පන්න සීනි ප්‍රභවයක් ලෙස හැඳින්වෙන පිරිසිදු ස්වාභාවික, අඩු කැලරි, ඉහළ පැණි රස සහ ඉහළ ආරක්ෂිත ද්‍රව්‍යයක් ලෙස ස්ටීවියෝසයිඩ් සාම්ප්‍රදායික රසකාරක ඵලදායී ලෙස ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමටත් සෞඛ්‍ය සම්පන්න රසකාරකයක් ලෙස ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා කිරීමටත් සොයාගෙන ඇත. වාර්තමානයේ දී,ස්ටීවියෝසයිඩ්ෙබ්කිං, පාන වර්ග, කිරි නිෂ්පාදන, සහ කැන්ඩි වැනි නිෂ්පාදනවල යෙදී ඇත.
1, ෙබ්කිං නිෂ්පාදනවල ස්ටීවියෝසයිඩ් යෙදීම
බේකරි නිෂ්පාදන ප්‍රධාන වශයෙන් කේක්, පාන්, ඩිම් සම් සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන සඳහා යොමු වේ. සීනි යනු බේක් කරන ලද භාණ්ඩ නිෂ්පාදනයේදී අත්‍යවශ්‍ය අංගයකි. වඩාත් සුලභ එකක් වන්නේ ෙබ්කිං නිෂ්පාදනවල සුක්‍රෝස් යෙදීමයි, එමඟින් නිෂ්පාදනවල වයනය සහ රසය වැඩි දියුණු කළ හැකිය. .
කෙසේ වෙතත්, සුක්‍රෝස් දිගුකාලීන හා විශාල වශයෙන් පරිභෝජනය කිරීම තරබාරුකම, දත් දිරායාම සහ හෘද වාහිනී රෝග ඇතිවීමේ අවදානම සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරයි. නව ස්වාභාවික රසකාරකයක් ලෙස, ස්ටීවියෝසයිඩ් අඩු කැලරි ප්‍රමාණයේ සහ ඉහළ පැණි රසකාරක ලක්ෂණ වලින් සමන්විත වන අතර එමඟින් මෙම තත්වය ඵලදායී ලෙස වැඩිදියුණු කළ හැකිය. .
අතිරෙකව,ස්ටීවියෝසයිඩ්ඉහළ තාප ස්ථායීතාවයක් ඇති අතර සම්පූර්ණ පිළිස්සීමේ ක්‍රියාවලිය පුරාම ඒවායේ ස්ථායීතාවය පවත්වා ගත හැකිය. ඒවා 200 ℃ දක්වා රත් කළ හැකි අතර පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී පැසවීම හෝ දුඹුරු ප්‍රතික්‍රියා වලට භාජනය නොවේ, නිෂ්පාදන රසය ඵලදායි ලෙස පවත්වා ගෙන යාම සහ තාපය අඩු කිරීම, නිෂ්පාදන රාක්කය දිගු කිරීමට හැකි වේ. ජීවිතය සහ ෙබ්කිං යෙදුම් ක්ෂේත්‍ර පුළුල් කිරීම. උදාහරණයක් ලෙස, Karp et al.ගේ අත්හදා බැලීමේදී, චොකලට් මෆින් වල 20% සුක්‍රෝස් වෙනුවට ස්ටීවියෝසයිඩ් යෙදීමෙන් කොකෝවා රසය සහ මෆින් වල මිහිරි රසය වැඩි දියුණු විය.
2, බීම වල ස්ටීවියෝසයිඩ් යෙදීම
යුෂ බීම, කාබනීකෘත බීම සහ අනෙකුත් බීම නිෂ්පාදන සියල්ලේම සීනි විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර දිගු කාලීන පරිභෝජනය තරබාරුකම අඛණ්ඩව වැඩිවීමට හේතු විය හැක.මෙම අහිතකර බලපෑම් පවතින බව සලකන විට, බොහෝ බීම සමාගම් එකතු කිරීමට පටන් ගත්තේය.ස්ටීවියෝසයිඩ්බීම නිෂ්පාදනයේ ක්‍රියාවලියේදී රසකාරකයක් ලෙස.උදාහරණයක් ලෙස, ලොව විශාලතම යුෂ බීම අලෙවිකරුවා වන Coca-Cola සමාගම විසින් බීම නිෂ්පාදනයේදී rebaudioside A භාවිතා කර ඇති අතර නව පරම්පරාවේ ස්ටීවියෝසයිඩ් රසකාරකයක් ලෙස භාවිතා කර ඇත. කොකා කෝලා විසින් ප්‍රවර්ධනය කරන ලද නිෂ්පාදන, අඩු කැලරි ප්‍රමාණයේ බලපෑම සාර්ථකව සාක්ෂාත් කර ගැනීම.
3, කිරි නිෂ්පාදනවල ස්ටීවියෝසයිඩ් යෙදීම
කිරි නිෂ්පාදන ප්‍රධාන වශයෙන් දියර කිරි, අයිස්ක්‍රීම්, චීස්, සහ අනෙකුත් කිරි නිෂ්පාදන ඇතුළත් වේ.ස්ටීවියෝසයිඩ්තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු ඒවා කිරි නිෂ්පාදන සඳහා සුදුසු තේරීමක් බවට පත්ව ඇත.
කිරි නිෂ්පාදනවල අයිස්ක්‍රීම් යනු වඩාත් ජනප්‍රිය ශීත කළ කිරි නිෂ්පාදනවලින් එකකි. අයිස්ක්‍රීම් නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදී එහි වයනය, දුස්ස්රාවීතාවය සහ රසය යන සියල්ල රසකාරක මගින් බලපායි. අයිස්ක්‍රීම් නිෂ්පාදනයේදී බහුලව භාවිතා වන රසකාරකය වන්නේ සුක්‍රෝස් ය. ,සුක්‍රෝස් වල සෞඛ්‍යමය බලපෑම නිසා මිනිසුන් අයිස්ක්‍රීම් නිෂ්පාදනයට Stevioside යෙදීමට පටන් ගෙන ඇත.
මිශ්‍රණයක් යොදා ගනිමින් අයිස්ක්‍රීම් නිෂ්පාදනය කර ඇති බව පර්යේෂණවලින් හෙළි වී ඇතස්ටීවියෝසයිඩ්සහ ස්ටීවියෝසයිඩ් භාවිතයෙන් පමණක් නිපදවන අයිස්ක්‍රීම් වලට වඩා සුක්‍රෝස්වල සංවේදී ලකුණු ඇත; ඊට අමතරව, සමහර යෝගට් නිෂ්පාදනවල සුක්‍රෝස් සමඟ මිශ්‍ර කළ ස්ටීවියෝසයිඩ් වඩා හොඳ රසයක් ඇති බව සොයාගෙන ඇත.
පැහැදිලි කිරීම: මෙම ලිපියේ සඳහන් කර ඇති විභව කාර්යක්ෂමතාව සහ යෙදුම් සියල්ල ප්‍රසිද්ධියේ ලබා ගත හැකි සාහිත්‍යයෙන් වේ.
පසු කාලය: ජූලි-13-2023